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La quiche lorraine

La quiche lorraine est une spécialité culinaire à base d’oeufs, de lardons et de crème fraiche.

Recette pour 4 personnes.

Ingrédients

Pour la pâte brisée

  • 200g de farine.
  • 1 jaune d’œuf.
  • 100g de beurre.
  • 1 pincée de sel.
  • 25cl d’eau (peu être plus).

Pour la garniture

  • 200g de lardons fumés.
  • 1 pincée de muscade.
  • 20cl de lait.
  • 4 œufs.
  • 30g de crème fraiche.
  • 250g d’emmental râpé.
  • Sel.
  • Poivre.
  • 20g de beurre pour le moule + 15g pour la cuisson des lardons.
  • 1 cuillère à soupe de farine.

Préparation

  • Avant de commencer la pâte brisée maison, sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser à température ambiante pendant 1 heure.
  • Dans un saladier, mettre la farine et faire une fontaine (trou au centre).
  • Ajouter le sel, le jaune d’œuf, le beurre et l’eau.
  • Pétrir la pâte jusqu’à ce que la pâte devienne souple. Ajouter de l’eau si nécessaire.
  • Former une boule de pâte et la faire reposer dans un endroit chaud pendant deux heures.
  • Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
  • Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et y faire revenir les lardons fumés.
  • Déposer les lardons sur un papier essuie-tout pour retirer l’excédant de graisse.
  • Beurrer généreusement un moule à tarte et le fariner légèrement.
  • Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en prenant soin de l’aplatir et de l’étaler à nouveau. Une étape à réaliser trois fois.
  • Disposer la pâte dans le moule à tarte et la piquer.
  • Dans un saladier, casser les œufs entiers, ajouter la noix de muscade, le lait et la crème fraiche.
  • Fouetter l’ensemble.
  • Saler légèrement et poivrer.
  • Déposer les lardons sur le fond de la pâte.
  • Verser la préparation œufs/lait/crème par dessus.
  • Parsemer d’emmental râpé.
  • Enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant 20 à 25 minutes.

Dégustation

La quiche lorraine peut être dégustée en entrée ou en plat du soir avec une salade verte.


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