La ratatouille

La ratatouille est un plat traditionnel du sud de la France. Savoureuse, colorée et vitaminée, la ratatouille est un accompagnement d’exception pour les poissons, le riz ou même le quinoa.

Recette pour 6 personnes.

Ingrédients:

• 6 courgettes.
• 2 aubergines.
• 2 poivrons rouge.
• 2 poivrons vert.
• 6 tomates bien mûres.
• 4 gousses d’ail.
• 3 oignons.
• Huile d’olive (15 cl environ).
• 1 boîte de concentré de tomate.
• Sel.
• Poivre.
• Un bouquet garni (thym et laurier).

Préparation:

• Laver l’ensemble des légumes à l’eau claire.
• Épépiner les poivrons et les découper en petits cubes de même taille.
• Réserver dans un saladier.
• Découper les aubergines en petits cubes.
• Réserver dans un saladier.
• Découper les courgettes en petits cubes.
• Réserver dans un saladier.
• Découper les tomates en petits cubes.
• Réserver dans un saladier.
• Peler et émincer les oignons.
• Peler et hacher grossièrement l’ail.
• Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile d’olive.
• Y plonger les oignons et laisser mijoter doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent moelleux.
• Ajouter les poivrons et bien mélanger. Laisser mijoter quelques minutes.
• Ajouter les aubergines et bien mélanger. Laisser mijoter quelques minutes.
• Ajouter les courgettes et l’ail. Bien mélanger et laisser mijoter une demie heure à feu doux et à couvert.
• A la fin de la première cuisson, ajouter les tomates. Bien mélanger.
• Saler et poivrer. Bien mélanger.
• Déposer le bouquet garni.
• Ajouter deux cuillères à soupe de concentré de tomates. Mélanger.
• Laisser cuire environ 15 minutes. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.

Dégustation:

La ratatouille se déguste froide ou chaude selon les goûts et est proposée avec un poisson ou un féculent.