mars, 2013

• 5 mars

  Le parmentier de canard

  

  La pomme de terre est depuis de nombreuses années le tubercule le plus courant dans nos assiettes. Déclinable de différentes façons, elle est un aliment apprécié et très facile à cuisiner. Le parmentier de canard est une recette savoureuse et rapide à réaliser. Recette pour 6 personnes. Ingrédients: 4 cuisses de canard (confit). 700 à 800 g de pommes de …

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• 4 mars

  L’axoa

  L’axoa est un plat typique du Pays Basque dans les Pyrénées Atlantiques et plus précisément de la région de Labourd. Un met traditionnel savoureux et facile à préparer. Recette pour 6 personnes. Ingrédients: 1 kg de veau (épaule). 2 tranches de jambon de Bayonne. 2 gousses d’ail. 1 gros oignon. 1 poivron rouge. 10 piments doux (vert). 1 cuillère à …

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• 4 mars

  Le foie gras

  

  Le foie gras est un met culinaire particulièrement succulent qui la plupart du temps est mis à l’honneur sur les tables de fêtes de fin d’année. Le foie gras est préparé à base de foie frais issu de l’élevage et du gavage de canard ou d’oie. Il faut savoir que le foie gras n’est pas mauvais pour la santé. Au …

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• 1 mars

  Velouté de châtaignes au foie gras

  Une soupe savoureuse et onctueuse facile à réaliser pour les repas de fin d’année. Recette pour 4 personnes. Ingrédients: 400 g de marrons (précuits). 180g de foie gras (mi-cuit ou cuit). 25 g de beurre. 1 oignon. 10 cl de crème fleurette. 1 cuillère à soupe d’armagnac (peut être remplacé par du cognac). 1 litre de bouillon de volaille. Sel. …

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• 1 mars

  Le cassoulet

  

  Le cassoulet est un plat familial ancien de la région du sud-ouest de la France. Met à l’origine préparé avec des fèves, il est maintenant à base de haricots secs. Recette pour 8 personnes. Ingrédients: Les viandes 700 g de saucisse fraîche (Toulouse). 700 g de confit d’oie ou de confit de canard. 250 g de couenne de porc fraîche. …

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février, 2013

• 28 février

  Les canelés

  

  Le canelé ou cannelé est un petit gâteau typique de la région du sud-ouest de la France. De forme cylindrique, le canelé est un gâteau croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Recette pour 16 personnes. Ingrédients: 2 œufs entiers. 2 jaunes d’œufs. 50 cl de lait. 100 g de farine. 250 g de sucre en poudre. 50 g de …

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• 28 février

  Madeleines de Dax

  

  Les madeleines de Dax sont une recette typique du sud-ouest et plus précisément des Landes. Une recette à ne pas manquer pour les goûters. Recette pour 24 personnes. Ingrédients 6 œufs. 200 g de beurre (150g pour la recette + 50 g pour beurrer les moules). 300 g de farine. 250 g de sucre en poudre. 1 zeste de citron …

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• 28 février

  Aumônières au foie gras

  Une recette simple et originale qui raviva vos convives. Met à servir en entrée ou en plat principal pour le soir avec une salade. Recette pour 4 personnes. Ingrédients: 2 feuilles de brick. 250 g de foie gras. 10 g de beurre. 1 bouquet garni. 20 cl de porto. 1 échalote. 1 verre de fond de veau. Sel. Poivre. Préparation: …

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• 28 février

  Huîtres chaudes au foie gras

  Une idée de recette originale à reproduire pour les repas de fête. Recette pour 4 personnes. Ingrédients 24 huîtres (n°3 ou n°4). 6 tranches de foie gras (mi-cuit). 15 cl de crème fraîche. 2 échalotes. 50g de beurre. Sel fin. Gros sel (facultatif). Poivre. Préparation Vider les huîtres et récupérer les eaux. Réserver. Peler et mixer grossièrement les échalotes. Dans …

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• 28 février

  Salade de gésiers

  La salade de gésiers est un plat typique du sud-ouest plus précisément du département du Gers. Ce met peut être proposé en entrée mais également convenir pour un plat du soir. Recette pour 6 personnes. Recette rapide. Ingrédients 1 salade ( une scarole de préférence). Gésiers confits (environ 300 g). Des pignons ou des croûtons. 1 cuillère à soupe d’huile …

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