Le biscuit rose est une spécialité sucrée de la ville de Reims. Le site produitsderegion vous propose de régaler vos convives en réalisant un dessert savoureux et fruité.

Recette pour 8 personnes.

Ingrédients

Pour le coulis

  • 400g de framboises fraiches ou surgelées.
  • 60g d’eau.
  • 60g de sucre en poudre.
  • 1 cuillère à café de liqueur de framboises.

Pour le tiramisu

  • 500g de mascarpone.
  • 130g de sucre en poudre.
  • 2 sachets de sucre vanillé.
  • 4 œufs.
  • 1 pincée de sel.
  • 15 biscuits roses de Reims.
  • 240g de framboises.

Matériel

  • 8 verrines.
  • 1 chinois.

Préparation

Première étape: le coulis de framboises

  • Porter l’eau et le sucre à ébullition.
  • Ajouter les framboises et les laisser fondre sur feu doux.
  • Une fois que les framboises sont bien fondues, passer la préparation au chinois pour retirer les pépins.
  • Mettre le coulis obtenu sur feu doux, ajouter la liqueur de framboises  et laisser épaissir.

Deuxième étape: le tiramisu

  • Séparer les jaunes et les blancs d’oeuf.
  • Dans le saladier avec les jaunes, ajouter le sucre en poudre, le sucre vanillé et mélanger au fouet.
  • Ajouter le mascarpone et mélanger au fouet.
  • Dans le saladier avec les blancs, mettre la pincée de sel et les battre en neige ( bien ferme).
  • Incorporer progressivement et délicatement les blancs à la préparation œufs/mascarpone.

Troisième étape: le montage du tiramisu

  • Laver les framboises et les déposer sur un papier absorbant pour retirer l’excédant d’eau.
  • Émietter grossièrement les biscuits roses de Reims. Réserver dans un bol.
  • Garnir le fond des verrines de coulis de framboises.
  • Par dessus, déposer des miettes de biscuits roses.
  • Par dessus, déposer une couche du mélange mascarpone/œufs.
  • Par dessus, déposer des framboises.
  • Par dessus, déposer des miettes de biscuits roses.
  • Par dessus, déposer une dose de coulis.
  • Ajouter quelques framboises pour la décoration.
  • Mettre au frais pendant plusieurs heures.

Dégustation

Le tiramisu de framboises se déguste seul et bien frais.