La piperade

La piperade est un plat traditionnel basque qui est servi avec les viandes ou les poissons. La piperade est cuisinée avec des tomates et des piments d’Espelette.

Recette pour 4 personnes.

Ingrédients:

• 1kg de tomates.
• 8 piments d’Espelette.
• 2 oignons.
• 4 tranches de jambon de Bayonne.
• 2 œufs.
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
• 1 demie cuillère à café de sucre.
• Sel.
• Poivre.

Préparation:

• Peler et émincer les oignons.
• Laver, épépiner les piments et les découper en fines lamelles.
• Plonger les tomates deux minutes dans l’eau bouillante.
• Retirer la peau et les découper en quartier.
• Faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte ou une sauteuse.
• Faire revenir les oignons à feu doux.
• Ajouter les piments et laisser cuire doucement pendant deux minutes.
• Ajouter les tomates et le sucre.
• Assaisonner.
• Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’eau s’évapore entièrement et laisser cuire ensuite à feu doux pendant une bonne heure.
• Une fois la cuisson terminée, battre les œufs en omelette et les ajouter à la préparation. Bien mélanger.
• Disposer la piperade dans les assiettes et y déposer une tranche de jambon de Bayonne sur le dessus.

Dégustation:

Servir avec un pain de campagne et un vin rosé.