Le caviar d’aubergine

Le caviar d’aubergine est une préparation culinaire méditerranéenne à base d’aubergines cuites au four.

Recette pour 4 personnes.

Ingrédients:

• 2 aubergines.
• 1 échalote.
• 1 tomate.
• 1 cuillère à soupe de basilic frais.
• 1 gousse d’ail.
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
• Sel.
• Poivre.

Préparation:

• Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
• Laver les aubergines et retirer les extrémités.
• Fendre en deux les aubergines et les inciser côté chair.
• Déposer les aubergines sur un papier cuisson.
• Verser un filet d’huile d’olive sur les aubergines.
• Saler, poivrer et enfourner pendant 1 heure.
• Plonger la tomate dans de l’eau bien chaude et retirer la peau.
• Épépiner la tomate. Réserver.
• Peler l’échalote et l’ail (retirer le germe). Réserver.
• Laver le basilic frais et l’émincer grossièrement. Réserver.
• Une fois la cuisson des aubergines terminées, retirer la chair.
• Mixer la chair des aubergines avec l’ail, l’échalote, la tomate et le basilic.
• Verser l’équivalent de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive en filet.
• Saler et poivrer.
• Laisser reposer au réfrigérateur.

Dégustation:

Le caviar d’aubergine se déguste en apéritif sur des toasts ou avec des crudités.