La tourte muroise

La tourte muroise est une spécialité culinaire de l’Isère à base de viande, de champignons et de lardons.

Recette pour 6 personnes.

Ingrédients

• 2 pâtes feuilletées.
• 650g de noix de veau.
• 650g d’échine de porc.
• 125g de lardons fumés.
• 100g de champignons de Paris.
• 2 gros oignons.
• 15 cl de vin blanc sec de Savoie.
• 1 bouquet garni (thym + laurier).
• 1 jaune d’œuf.
• 80g d’olives dénoyautées (olive verte).
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
• Beurre pour le moule.
• Sel.
• Poivre.

Préparation

La tourte se prépare en deux étapes dont une la veille.

Première étape: la marinade

• Découper les viandes en petits morceaux.
• Dans un saladier, mettre les viandes avec le vin blanc, le bouquet garni, le sel et le poivre. Bien mélanger.
• Couvrir et laisser mariner une nuit.

Deuxième étape: la préparation de la tourte

• Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
• Peler et émincer finement les oignons.
• Laver et émincer grossièrement les champignons.
• Dans une sauteuse, faire revenir dans l’huile d’olive les oignons, les lardons, les champignons et les olives.
• Beurrer généreusement un moule à tarte.
• Disposer 1 pâte feuilletée et la piquer.
• Égoutter la viande marinée et l’étaler en ayant pris soin de retirer le thym et le laurier.
• Ajouter par dessus la préparation champignons/lardons/olives.
• Disposer la seconde pâte feuilletée en prenant soin de sceller les bords avec un peu d’eau.
• Badigeonner le dessus de la pâte de jaune d’œuf.
• Faire un trou au centre de la tourte.
• Enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant 1 heure.

Dégustation:

La tourte muroise se déguste avec une salade et un vin blanc sec de Savoie.