L’aligot

L’aligot est une spécialité culinaire d’Aubrac préparée à base de tomme de Cantal, de crème fraiche et de pommes de terre.

Recette pour 4 personnes.

Ingrédients

• 800g de pommes de terre (bintje).
• 160g de crème fraiche épaisse.
• 400g de tomme de Cantal fraiche.
• 2 gousses d’ail.
• 40g de beurre.
• Sel.
• Poivre.

Préparation

• Passer les pommes de terre sous l’eau et les disposer dans une cocotte avec de l’eau froide et du sel.
• Faire cuire les pommes de terre pendant 25 minutes (piquer les pommes de terre avec un couteau pour vérifier la cuisson).
• Découper la tomme de Cantal en fines tranches.
• Peler les pommes de terre et les passer au moulin à légumes.
• Peler l’ail, retirer le germe et le hacher.
• Incorporer le beurre à la purée de pommes de terre.
• Mettre la purée dans une casserole et mettre sur feu doux.
• Ajouter la crème fraiche et l’ail haché.
• Saler, poivrer et bien mélanger à la spatule en bois.
• Ajouter la tomme de Cantal et mélanger fortement. La préparation doit être bien lisse et former un ruban.

Dégustation

Amener la casserole à table et servir devant les convives. Déguster très chaud.