Petit salé aux lentilles

Le petit salé aux lentilles est une spécialité culinaire de la région auvergnate préparée avec du lard et des saucisses.

Recette pour 6 personnes.

Ingrédients

• 600g de lentilles (vertes).
• 400g de petit salé.
• 6 saucisses fumées.
• 3 carottes.
• 1 oignon.
• 1 bouquet garni (thym+laurier).
• 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
• 1 cuillère à soupe de farine.
• Sel (très peu).
• Poivre.

Préparation

• La veille de la préparation, faire tremper les lentilles dans de l’eau et laisser la nuit.
• Le jour de la préparation, égoutter les lentilles.
• Peler et émincer finement l’oignon.
• Peler les carottes et les découper en rondelles.
• Dans une casserole, mettre les lentilles, l’oignon, les carottes, le bouquet garni, couvrir d’eau et mettre sur feu moyen.
• Découper le petit salé.
• A ébullition, baisser le feu, ajouter l’huile, les saucisses et le petit salé et laisser mijoter pendant 40 minutes.
• Saler légèrement et poivrer.
• A la fin de la cuisson, retirer les lentilles et la viande.
• S’il reste du jus, ajouter une cuillère à soupe de farine et laisser mijoter 3 minutes en remuant.

Dégustation

Le petit salé aux lentilles se déguste bien chaud avec une pomme de terre vapeur.