Produits de Région Portail des produits du terroir régionaux et des producteurs régionaux
La truffade est une spécialité culinaire auvergnate préparée à base de tomme fraiche de cantal, de pommes de terre et d’ail.
Recette pour 4 personnes.
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre ( à chair ferme).
- 400g de tomme fraiche de cantal.
- 250g de lardons fumés.
- 40 g de beurre.
- 2 gousses d’ail.
- Sel.
- Poivre.
Préparation
- Peler et laver les pommes de terre.
- Découper les pommes de terre en rondelles.
- Peler et hacher l’ail. Réserver.
- Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y ajouter les lardons et les pommes de terre.
- Laisser cuire pendant 20 à 25 minutes en prenant soin de remuer régulièrement.
- Découper la tomme en lamelles.
- Une fois la cuisson des pommes de terre presque terminée, ajouter l’ail haché, saler et poivrer.
- Ajouter la tomme fraiche et bien mélanger la préparation.
- La tomme doit fondre et l’ensemble doit être filant.
Dégustation
La truffade se déguste bien chaude accompagnée d’une salade verte.
