La crème catalane

La crème catalane est un dessert à base de citron, de cannelle et d’orange très répandu dans les Pyrénées-Orientales.

Recette pour 6 personnes.

Ingrédients

• 1 litre de lait.
• 180g de sucre en poudre.
• 6 jaunes d’oeufs.
• 50g de maïzena.
• 1 zeste de citron non traité.
• 1 zeste d’orange non traité.
• 1 gousse de vanille.
• 1 bâton de cannelle.
• 50g de sucre cassonade pour la caramélisation.

Matériel

• 6 ramequins.
• 1 chalumeau de cuisine.

Préparation

• Dans une casserole, verser le lait et y ajouter la gousse de vanille préalablement ouverte, le zeste de citron, la cannelle et le zeste d’orange et porter l’ensemble à ébullition.
• A ébullition, retirer la casserole du feu, couvrir et laisser reposer 30 minutes pour permettre une bonne infusion.
• Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter la maïzena et bien mélanger.
• Porter à nouveau le lait à ébullition, le filtrer et l’ajouter à la préparation œufs/sucre/maïzena en prenant soin de remuer sans s’arrêter.
• Verser la préparation dans la casserole, faire chauffer à feu doux pendant quelques minutes sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème s’épaississe.

A savoir: Il ne faut surtout pas porter la crème à ébullition.

• Verser la crème dans des ramequins et les disposer au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures.
• Avant de servir, saupoudrer les crèmes de sucre cassonade et caraméliser avec un chalumeau de cuisine.

Astuce: La caramélisation peut être effectuée au four en plaçant les ramequins supportant le passage au four sous le grill pendant 3 à 4 minutes.

Dégustation

La crème catalane se déguste en dessert.