Sauce forestière

Le portail du goût vous propose de réaliser cette sauce pour accompagner vos viandes.

Recette pour 4 personnes.

Ingrédients

• 200g de champignons forestiers ( cèpes, girolles) frais, surgelés ou en conserves.
• 2 échalotes.
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
• 30 cl de crème fraîche.
• 20 cl de fond de volaille.
• Une poignée de persil.
• 1 cuillère à café de porto.
• Sel.
• Poivre.

Préparation

• Laver soigneusement les champignons et les couper en deux pour les plus gros.
• Peler et émincer finement les échalotes.
• Mettre l »huile d’olive dans une casserole et y faire dorer les échalotes 1 à 2 minutes.
• Ajouter les champignons et les faire légèrement colorer pendant 4 à 5 minutes.
• Préparer le fond de volaille.
• Ajouter le fond de volaille, le porto et la crème fraîche. Mélanger.
• Saler, poivrer et laisser mijoter sur feu doux jusqu’à ce que la sauce s’épaississe.
• Ciseler finement le persil.
• A la fin de la cuisson, ajuster l’assaisonnement.

Dégustation

La sauce forestière se déguste avec une viande rouge ou blanche. Ajouter le persil haché au moment de servir.