La daube de tradition provençale est un plat mijoté aux multiples saveurs. Le site produitsderegion vous propose de revisiter la recette et de la cuisiner avec du canard.

Recette pour 6 personnes.

Ingrédients:

  • 1 canard de 3 kg préalablement découpé en morceaux.
  • 3 oignons.
  • 5 carottes.
  • 160 g de lard découpé.
  • 500g de girolles.
  • Vin rouge.
  • 1 bouquet garni (thym, laurier..).
  • 2 cuillères à soupe de graisse de canard.
  • 1 grosse gousse d’ail.
  • Sel.
  • Poivre.

Préparation:

  • Éplucher les carottes et les couper en rondelles.
  • Peler et émincer les oignons.
  • Dans un grand saladier, disposer les morceaux de canard, les carottes et l’oignon.
  • Saler et poivrer puis ajouter le vin rouge. L’ensemble des ingrédients doit être couvert par le vin.
  • Couvrir et laisser mariner pendant quelques heures (au moins deux).
  • A la fin de la marinade, égoutter le canard. Réserver la marinade.
  • Dans une poêle, faire revenir les morceaux de lard dans la graisse de canard. Retirer et réserver.
  • Dans la même graisse, faire dorer les morceaux de canard. Retirer et réserver.
  • Dans une grosse cocotte, disposer le canard et le lard et faire cuire sans couvrir pendant une demie heure à feu moyen.
  • Laver et découper les champignons en lamelles.
  • Peler et hacher l’ail.
  • Ajouter dans la cocotte, l’ail, les champignons, le bouquet garni et terminer par verser la marinade.
  • Vérifier l’assaisonnement.
  • Faire cuire à feu doux pendant une heure trente.

Dégustation:

Le canard doit rester bien tendre. Accompagner la daube d’une purée à l’ancienne.