La cacasse à cul nu ou fricassée

La cacasse à cul nu est une spécialité culinaire traditionnelle des Ardennes préparée avec des pommes de terre et du lard.

Recette pour 4 personnes.

Ingrédients

• 1,2kg de pommes de terre à chair ferme.
• 60 à 80g de beurre.
• 2 gros oignons.
• 30g de farine.
• 600g de lardons fumés.
• 1 bouquet garni (thym+laurier).
• 1/2 litre de bouillon de volaille (cube du commerce).
• Sel.
• Poivre.

Préparation

• Peler et émincer les oignons. Réserver.
• Peler, laver et découper les pommes de terre en morceaux. Réserver.
• Préparer 1/2 litre de bouillon. Réserver.
• Dans une cocotte en fonte, faire fondre 60g de beurre et y faire revenir les lardons fumés pendant quelques minutes.
• Réserver les lardons dans un plat en prenant soin de conserver la graisse dans la cocotte.
• Faire dorer les pommes de terre dans la graisse laissée dans la cocotte.
• Réserver les pommes de terre une fois dorées en prenant soin de conserver la graisse dans la cocotte.
• Ajouter l’oignon et le faire fondre. Ajouter une noix de beurre supplémentaire si besoin.
• Ajouter la farine et faire un roux.
• Remettre les pommes de terre, les lardons et bien mélanger.
• Couvrir de bouillon, ajouter le bouquet garni, le sel (pas trop) et le poivre.
• Laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes en remuant de temps en temps.

Dégustation

La cacasse à cul nu se déguste bien chaude.