La carbonade flamande

La carbonade flamande est un plat traditionnel du Nord de la France et de la Belgique préparé avec de la viande et de la bière.

Recette pour 4 personnes.

Ingrédients

• 1 kg de viande (paleron ou jarret).
• 75cl de bière belge brune.
• 4 tranches de pain d’épices.
• 80g de beurre.
• 15g de farine.
• 2 oignons.
• 5g de vergeoise.
• 35g environ de moutarde.
• Sel.
• Poivre.

Préparation

• Découper la viande en gros morceaux.
• Dans une cocotte, faire fondre 40g de beurre et y faire revenir la viande jusqu’à ce que les morceaux colorent légèrement.
• Réserver la viande dans un plat.
• Peler et émincer finement les oignons.
• Dans la cocotte, faire fondre le reste de beurre et y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils colorent.
• Ajouter la vergeoise.
• Saler et poivrer.
• Ajouter la viande dans la cocotte puis verser la farine. Bien mélanger l’ensemble.
• Ajouter la bière brune.
• Tartiner le pain d’épices de moutarde et disposer les tranches dans la cocotte.
• Porter la préparation à ébullition, couvrir puis faire mijoter à feu doux pendant 3h30 en prenant soin de remuer de temps en temps.

Dégustation:

La carbonade flamande s’accompagne de frites et est encore meilleure préparée la veille.