La choucroute

La choucroute est un plat traditionnel alsacien cuisiné avec du choux, des viandes et des charcuteries.

Recette pour 6 personnes.

Ingrédients:

• 1,5 kg de choucroute crue (bien blanche).
• 1 jambonneau 1/2 sel.
• 750g de jarret de porc.
• 400g de lard fumé.
• 6 saucisses de Strasbourg.
• 2 gros oignons.
• 2 gousses d’ail.
• 150g de graisse d’oie ou de saindoux.
• 1 litre de vin alsacien (riesling).
• 1 litre d’eau.
• 2 Clous de girofle.
• 6 baies de genièvre.
• 1 bouquet garni (1 branche de thym+1 feuille de laurier).
• 6 pommes de terre (1 par personne).

Préparation:

• Laver la choucroute crue plusieurs fois sous l’eau.
• L’essorer soigneusement. La réserver.
• Peler et émincer les oignons.
• Dans une cocotte, faire fondre la graisse d’oie ou le saindoux puis y déposer les oignons émincés. Faire suer.
• Pendant ce temps, peler l’ail.
• Dans un petit sac en mousseline ou une gaze, mettre l’ail entier, le thym, le laurier, les baies de genièvre et les clous de girofle. Réserver.
• Déposer dans la cocotte la moitié de la choucroute crue avec le lard, le jarret de porc et le jambonneau.
• Y ajouter le sac en mousseline.
• Couvrir avec le reste de la choucroute crue.
• Verser le litre de riesling et le litre d’eau.
• Saler légèrement.
• Poivrer.
• Couvrir et laisser cuire 2 heures à feu très doux.
• Peler et laver les pommes de terre.
• Une vingtaine de minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre.
• Faire bouillir de l’eau salée. A ébullition de l’eau, plonger les saucisses de Strasbourg et laisser cuire 10 minutes.
• Disposer la choucroute dans un grand plat avec la garniture au dessus.

Dégustation:

La choucroute se déguste de préférence le midi. L’accompagner d’un vin d’Alsace.