La fougasse d’Aigues-Mortes

La fougasse d’Aigues-Mortes est une brioche originaire du Languedoc-Roussillon à base de fleur d’oranger.

Recette pour 6 à 8 personnes.

Ingrédients

Pour la pâte

• 500g de farine.
• 3 œufs.
• 100g de beurre.
• 70g de sucre en poudre.
• 20g de levure de boulanger.
• 20cl de lait.
• 1 pincée de sel.

Pour la finition

• 70g de sucre.
• 50g de beurre.
• 5 cuillères à soupe de fleur d’oranger.

Préparation

La fougasse d’Aigues-Mortes se prépare en trois étapes dont une la veille de la cuisson.

Etape 1: la pâte

• Faire tiédir le lait et y ajouter la levure de boulanger. Malaxer avec les doigts et laisser agir pendant 10 minutes.
• Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
• Dans un grand saladier, mettre la farine, le sel et le sucre. Mélanger pour bien répartir les ingrédients.
• Dans un autre saladier, battre les œufs entiers et les ajouter à la farine.
• Ajouter le mélange lait/levure à la farine.
• Mélanger.
• Ajouter le beurre fondu et pétrir la pâte pendant 15 minutes.

Astuce: Si la pâte colle trop, ajouter un peu de farine.

• Une fois la pâte bien homogène et en boule, la disposer dans un saladier, couvrir avec un linge humide et la laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1h30.
• A la fin du temps de repos, pétrir la pâte une nouvelle fois en prenant soin de la soulever pendant 2 à 3 minutes.
• Placer à nouveau la pâte dans un saladier, couvrir et placer au réfrigérateur toute la nuit.

Etape 2: Cuisson de la pâte

• Sortir le beurre et la pâte du réfrigérateur et les laisser reposer à température ambiante pendant 1/2 heure.
• Sur une plaque allant au four, déposer un papier cuisson.
• Pétrir la pâte en la soulevant pendant 2 minutes puis l’étaler et la placer sur le papier cuisson.
• Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
• Couvrir la pâte d’un linge humide et laisser reposer pendant 45 minutes dans un endroit chaud.
• Découper le beurre ramolli en morceaux.
• Enfoncer les morceaux de beurre dans la pâte.
• Parsemer de sucre en poudre (environ 35g).
• Enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant 20 minutes.
• A la fin de la cuisson, utiliser un pinceau pour bien répartir le beurre fondu et le sucre.
• Répartir la fleur d’oranger au pinceau et saupoudrer de sucre ( environ 35g).

Dégustation

La fougasse d’Aigues-Mortes peut se déguster en dessert avec des fruits frais ou au goûter.