La potée champenoise

Il existe de nombreuses recettes de potées à découvrir dans diverses régions de France. Le site produitsderegion vous fait découvrir celle de la région Champagne-Ardennes.

Recette pour 6 personnes.

Ingrédients

• 600g d’échine de porc.
• 6 saucisses à cuire.
• 300g de lard.
• 6 carottes.
• 3 navets.
• 1 chou.
• 6 pommes de terre à chair ferme.
• 1 bouquet garni (thym+laurier).
• 1 oignon.
• 3 clous de girofle.
• Sel (très peu).
• Poivre.

Préparation

• Dans une marmite, mettre le lard, le porc et couvrir d’eau.
• Porter à ébullition et écumer de temps en temps.
• Laver le chou et le découper en gros morceaux.
• Dans une seconde marmite, mettre de l’eau, du sel et porter à ébullition.
• Une fois à ébullition, plonger le chou et le laisser pendant 5 minutes (pour le blanchir).
• Une fois blanchi, réserver le chou.
• Peler l’oignon et le piquer avec les clous de girofle.
• Peler, laver et découper les carottes en deux.
• Peler, laver et découper les navets en deux.
• Une fois que la viande ne rend plus d’écume, mettre l’oignon, le chou, les carottes, les navets, le bouquet garni, un peu de sel, le poivre et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 3 heures.
• Peler, laver et découper les pommes de terre en gros morceaux.
• 3/4 d’heure avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre et les saucisses à cuire et laisser terminer la cuisson.

Dégustation

Le bouillon de la potée peut être dégusté avec du pain de campagne. Servir les viandes et les légumes par la suite.