La rouille

La rouille est une sauce pimentée du sud de la France qui est servie avec la bouillabaisse ou la soupe de poisson.

Recette pour 6 personnes.

Ingrédients:

• 1 grosse pomme de terre à chair ferme.
• 1 jaune d’œuf.
• 2 gousses d’ail.
• 25 à 30 cl d’huile d’olive.
• 1 grosse pincée de safran.
• 1/2 cuillère à café de piment rouge en poudre.
• Sel.

Préparation:

• Disposer la pomme de terre dans une casserole d’eau froide et la faire cuire pendant 30 minutes (dès l’ébullition).
• Peler et hacher l’ail (retirer le germe).
• Peler la pomme de terre et la découper.
• Disposer la pomme de terre encore chaude dans un mortier.
• Ajouter l’ail et travailler avec un pilon.
• Ajouter progressivement le jaune d’œuf tout en continuant de travailler la pomme de terre.
• Saler.
• Ajouter le safran et le piment.
• Monter la sauce avec l’huile d’olive versée en filet.

Dégustation:

La rouille sert d’accompagnement à la bouillabaisse. Elle est disposée sur des croûtons passés à l’ail.