La soupe au pistou est une soupe traditionnelle du sud de la France qui est préparée avec des légumes d’été et dégustée avec la sauce au pistou.

Recette pour 4 personnes.

Ingrédients:

  • 130 g de haricots blancs.
  • 1 belle carotte.
  • 1 branche de céleri.
  • 1 belle courgette.
  • 1 blanc de poireaux.
  • 1 pomme de terre.
  • 1 bouquet garni.
  • 1 litre de bouillon de volaille (réalisé avec les cubes du commerce).
  • 10 cl d’olive d’huile.
  • Sel.
  • Poivre.

Préparation:

  • La veille de la préparation, faire tremper les haricots dans de l’eau pendant plusieurs heures.
  • Le jour de la préparation, plonger les haricots dans une casserole d’eau salée et porter à ébullition. Laisser cuire pendant 1 heure.
  • Pendant la cuisson des haricots, peler la carotte et la découper en petits cubes.
  • Laver le blanc de poireau et le découper en fines rondelles.
  • Laver le céleri et le découper en petits cubes.
  • Laver la courgette et la découper en petits cubes.
  • Préparer 1 litre de bouillon bien chaud. Réserver.
  • Dans une cocotte, faire revenir à feu moyen et pendant 10 minutes la carotte, le poireau, la courgette et le céleri dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive.
  • Ajouter le bouillon de volaille, un bouquet garni, du sel, du poivre et porter l’ensemble à ébullition.
  • Une fois l’ensemble à ébullition, couvrir et laisser mijoter 30 à 40 minutes.
  • A la fin de la première cuisson, ajouter la pomme de terre et laisser mijoter pendant 15 minutes.
  • Quelques minutes avant de servir la soupe au pistou, ajouter les haricots encore tièdes.
  • Bien mélanger.

Dégustation:

La soupe doit être dégustée avec la sauce au pistou (recette pistou).