L’anchoïade

L’anchoïade est une sauce traditionnelle provençale préparée à base d’anchois, de câpres, d’ail et d’huile d’olive. Le plat est constitué de la sauce et de crudités.

Recette pour 4 personnes.

Ingrédients:

• 1 gousse d’ail.
• 12 filets d’anchois.
• 50g de câpres.
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique.
• Poivre.
• Légumes (tomate, carotte, chou-fleur, artichaut, céleri, endive…).

Préparation:

• Peler et hacher l’ail.
• Dans un mortier, écraser finement l’ail, les anchois et les câpres.
• Ajouter le vinaigre.
• Assaisonner avec le poivre.
• Monter la sauce avec l’huile d’olive versée en filet.
• Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
• Peler et laver les légumes.
• Couper les légumes en fines tranches ou en rondelles.

Dégustation:

L’anchoïade est dégustée en apéritif avec des légumes ou sur des toasts. Servir un vin rosé en accompagnement.