L’axoa

L’axoa est un plat typique du Pays Basque dans les Pyrénées Atlantiques et plus précisément de la région de Labourd. Un met traditionnel savoureux et facile à préparer.

Recette pour 6 personnes.

Ingrédients:

• 1 kg de veau (épaule).
• 2 tranches de jambon de Bayonne.
• 2 gousses d’ail.
• 1 gros oignon.
• 1 poivron rouge.
• 10 piments doux (vert).
• 1 cuillère à café de piment d’Espelette.
• 20 cl de bouillon de viande.
• Laurier.
• Thym.
• Sel.
• Huile d’olive.

Préparation:

• Découper la viande en petits morceaux.
• Faire revenir la viande pendant quelques minutes dans un filet d’huile d’olive.
• Y ajouter le piment d’Espelette ainsi que le bouillon de viande.
• Assaisonner et laisser cuire à feu doux à couvert pendant 45 minutes.
• Émincer l’oignon et hacher l’ail. Réserver.
• Découper en petits dés les piments doux et le poivron rouge. Réserver.
• Découper le jambon de Bayonne en petits morceaux.
• Faire revenir dans la poêle l’ail, l’oignon, les piments, le poivron et le jambon dans un filet d’huile d’olive.
• Ajouter les ingrédients de la poêle dans la viande. mélanger.
• Ajouter un peu de thym et une feuille de laurier.
• Laisser mijoter à découvert et à feu doux pendant 45 minutes afin de laisser le jus s’évaporer.

Dégustation:

Servir l’axoa avec du riz.