Le bourdelot à la pomme

Le bourdelot à la pomme est une pâtisserie traditionnelle de Normandie à base de pâte, de pomme, de calvados et de beurre.

Recette pour 6 personnes.

Ingrédients

Pour la pâte

• 500g de farine de blé tamisée.
• 250g de beurre ramolli.
• 80g de sucre en poudre.
• 1 pincée de sel.
• 2 jaunes d’oeufs.
• 30cl d’eau.

Pour la garniture

• 6 pommes golden.
• 50g de sucre vanillé.
• 50g de beurre.
• 1 jaune d’oeuf.
• 6 cuillères à soupe de calvados.

Matériel

• 1 vide pomme.

Préparation

Étape 1: préparation de la pâte

• 1 heure avant de faire la pâte, sortir le beurre et le laisser à température ambiante.
• Dans un grand saladier, mettre la farine tamisée et creuser un trou au centre.
• Ajouter au centre, le beurre ramolli découpé en dès, le sel, le sucre et les jaunes d’oeufs.
• Malaxer les ingrédients à la main et incorporer progressivement l’eau. La quantité d’eau peut varier.
• Former une boule de pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h30.

Étape 2: le montage

• Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
• Sur un plan de travail légèrement fariné, découper 6 carrés de pâte d’environ 3 à 4 mm de hauteur.
• Peler les pommes et les évider à l’aide d’un vide-pomme.
• Sur une plaque allant au four, déposer un papier de cuisson.
• Prendre un carré de pâte, déposer une pomme au centre.
• Dans le cœur de la pomme, déposer une noix de beurre, le sucre et le calvados.
• Plier la pâte de façon à recouvrir la pomme en entier.
• Badigeonner la boule pomme/pâte de jaune d’oeuf.
• Procéder de la même manière pour les autre pommes.
• Enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant 30 minutes en prenant soin à mi-cuisson de retourner les bourdelots.

Dégustation

Le bourdelot à la pomme se déguste en dessert tiède ou froid et peut être accompagné d’une glace vanille.