Le coq au riesling

Le coq au riesling est la recette modifiée du coq au vin traditionnel préparée à la façon alsacienne.

Recette pour 4 personnes.

Ingrédients:

• 1 coq de 1,5 kg (de préférence fermier).
• 130 g de champignons de Paris.
• 80g de beurre.
• 4 échalotes.
• 30 cl de vin blanc sec (riesling).
• 15 cl de bouillon de volaille (cube du commerce).
• 10 cl de cognac.
• 10 cl de crème liquide entière.
• 2 cuillères à soupe de farine.
• 1 poignée de persil.
• 1 pincée de noix de muscade.
• Sel.
• Poivre.

Préparation:

• Vider le coq, le nettoyer et le découper en plusieurs morceaux.
• Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y faire revenir les morceaux de coq.
• Saler, poivrer et laisser cuire 5 minutes en prenant soin de retourner régulièrement les morceaux.
• Laver et ciseler le persil.
• Peler et émincer les échalotes.
• Laver et découper les champignons en lamelles. Réserver.
• Ajouter le persil et les échalotes. Bien mélanger.
• Flamber au cognac.
• Préparer un bouillon de volaille.
• Ajouter les champignons émincés, le vin blanc sec, la noix de muscade  et le bouillon de volaille.
• Rectifier l’assaisonnement.
• Laisser mijoter à feu doux pendant 1h.
• 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la farine et la crème. Remuer légèrement.

Dégustation:

Servir le coq au riesling avec des pâtes fraîches ou une purée à l’ancienne.