Le kouglof ou kugelhopf

Le kouglof est une brioche traditionnelle alsacienne à la forme particulière. Il est également dégusté en Allemagne, en Autriche et en Tchéquie.

Recette pour 6 personnes.

Ingrédients:

• 500g de farine.
• 2 œufs.
• 100 g de sucre.
• 150 g de beurre pour la pâte + 1 cuillère à soupe pour le moule.
• 80 g de raisins secs.
• 1 poignée d’amandes.
• 30 cl de lait (tiède).
• 1 verre de rhum.
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée.
• 1 pincée de sel.
• Sucre glace (facultatif).

Préparation:

Le kouglof se prépare en deux étapes principales.

Première étape de la préparation du kouglof

• Mettre à tremper les raisins secs dans le rhum.
• Disposer 10 cl de lait tiède dans un bol et y verser la levure (pour la réhydrater). Couvrir avec un torchon et la laisser reposer 15 minutes.
• Faire fondre le beurre.
• Faire légèrement chauffer 20cl de lait.
• Dans un grand saladier, mettre le sucre, les œufs, la farine, le sel, le beurre, le lait et la levure.
• Pétrir la pâte pendant 10 minutes. La pâte doit coller. L’utilisation d’un robot est requise pour cette étape mais peut aussi être réalisée à la main.
• Égoutter les raisins secs et les ajouter à la pâte. Bien mélanger.
• Couvrir le saladier d’un torchon et le placer dans un endroit chaud (mais pas trop) pendant 1h30.

A la fin du temps de repos, la pâte à kouglof doit avoir doublée de volume.

Deuxième étape de la préparation du kouglof

• Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
• Beurrer un moule à kouglof, original de part sa forme.
• Placer une amande dans les rainures du moule.
• Disposer la pâte dans le moule à kouglof.
• Couvrir avec un torchon et le placer à nouveau dans un endroit chaud pendant 1h30.
• Enfourner pendant 45 minutes. Couvrir le kouglof d’une feuille d’aluminium s’il colore trop rapidement.

Dégustation:

Parsemer le kouglof de sucre glace. Il peut être dégusté en dessert ou au goûter.