Le saumon à l’oseille

Le saumon se déguste dans de nombreuses régions de France et notamment dans le Pays de la Loire où il est accompagné d’une sauce à l’oseille.

Recette pour 4 personnes.

Ingrédients

• 4 pavés de saumon.
• 250g d’oseille.
• 50g de beurre.
• 2 échalotes.
• 15cl de crème fraiche épaisse.
• 15cl de vin blanc sec.
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
• 240g de riz.
• 600ml d’eau.
• Sel.
• Poivre.

Préparation

• Peler les échalotes et les émincer. Réserver.
• Laver l’oseille et la ciseler grossièrement. Réserver.
• Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, ajouter les échalotes émincées et faire revenir pendant 3 à 4 minutes.
• Ajouter l’oseille émincée, bien mélanger et laisser mijoter 3 à 4 minutes.
• Ajouter le vin blanc sec, mélanger et laisser mijoter 3 à 4 minutes.
• Dans une casserole, mettre 600ml d’eau salée et porter à ébullition.
• Retirer la sauteuse avec l’oseille du feu et y ajouter la crème fraiche.
• Saler, poivrer et remettre sur feu doux le temps que le poisson soit prêt.
• Une fois l’eau de la casserole à ébullition, verser le riz et laisser cuire. Le temps de cuisson est indiqué sur l’emballage.
• Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive.
• Saler et poivrer les pavés.
• Déposer les pavés de saumon côté peau dans l’huile bien chaude et laisser cuire 3 minutes à feu vif.
• Baisser le feu et continuer la cuisson pendant 5 à 7 minutes.

A savoir: Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur des pavés de saumon.

• Égoutter le riz et le placer dans l’assiette en utilisant un emporte-pièce.
• Déposer le pavé de saumon et le couvrir de sauce à l’oseille.

Dégustation

Le saumon à l’oseille peut aussi être dégusté avec une pomme de terre vapeur.