Les chicons au jambon

Les chicons ou endives au jambon sont une spécialité culinaire du Nord de la France.

Recette pour 4 personnes.

Ingrédients

Pour la crème

• 100g de farine de blé.
• 100g de beurre.
• 1 cuillère à soupe de moutarde.
• 1/2 litre de bouillon de volaille (cube du commerce).
• 100g de fromage râpé.
• Sel.
• Poivre.

Pour les endives

• 2kg d’endives.
• 10g de beurre.
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre.
• 1/2 de bouillon de volaille (cube du commerce).
• 4 tranches de jambon de Paris.
• Sel.
• Poivre.

Préparation

Les chicons au jambon se préparent en trois étapes.

Première étape: cuisson des endives

• Laver et découper les endives en petits morceaux.
• Préparer 1 litre de bouillon de volaille. Utiliser 1/2 litre et garder le reste pour la crème.
• Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et y ajouter les endives coupées.
• Bien mélanger et y ajouter 1/2 louche de bouillon de volaille.
• Ajouter le sucre en poudre.
• Faire cuire les endives pendant 30 minutes en ajoutant régulièrement du jus de volaille pour qu’elles n’accrochent pas.
• Une fois cuites, réserver.

A savoir: A la fin de la cuisson, la quantité d’endives aura réduite de moitié.

Deuxième étape: préparation de la crème

• Réchauffer le reste du bouillon de volaille.
• Dans une casserole, faire fondre le beurre sans le colorer.
• Une fois fondu, ajouter la farine en une seule fois.
• Mélanger vivement et mettre à feu doux.
• Ajouter une louche de bouillon et mélanger jusqu’à disparition du jus.
• Ajouter une autre louche et ainsi de suite jusqu’à l’obtention d’une crème pas trop liquide.
• Retirer du feu et ajouter le sel, le poivre et la moutarde.
• Ajouter 50g de fromage râpé et mélanger.

Troisième étape: montage des chicons

• Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).
• Ajouter une moitié de crème aux endives et bien mélanger. Garder le reste de la crème.
• Pour le montage, étaler une tranche de jambon sur une assiette et verser des endives au centre.
• Rabattre chaque moitié de la tranche vers le centre.
• Prendre délicatement l’ensemble et le disposer dans un plat allant au four.
• Procéder de la même façon pour les autres tranches.
• Une fois les tranches préparées et disposées dans le plat, ajouter de la crème par dessus et parsemer de fromage râpé.
• Poivrer légèrement.
• Enfourner pendant 25 minutes à 200°C (thermostat 7).

Dégustation:

Les chicons au jambon peuvent se déguster seuls ou avec une pomme de terre vapeur.