Les moules à la provençale

Les moules à la provençale est un met traditionnel de la région du sud de la France.

Recette pour 6 personnes.

Ingrédients:

• 3 kg de moules.
• 700 g de tomates bien mûres.
• 35 cl le vin blanc.
• 4 gousses d’ail.
• 5 à 6 cuillères à soupe d’huile d’olive (pour l’ensemble de la recette).
• 1 poignée de basilic frais.
• 1 poignée de persil frais.
• Sel.
• Poivre.

Préparation:

• Plonger les tomates dans de l’eau bien chaude pendant 2 minutes.
• Retirer la peau des tomates et les couper en morceaux.
• Dans une sauteuse, faire revenir les tomates dans 2 cuillères d’huile d’olive.
• Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes. S’il reste du jus, enlever le couvercle pour le laisser s’évaporer. Réserver les tomates concassées.
• Laver les moules.
• Mettre 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et y plonger les moules.
• Ajouter un verre d’eau et laisser cuire à couvert pendant 5 minutes.
• Ajouter le vin blanc et laisser cuire jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.
• Pendant la cuisson des moules, mixer l’ail, le basilic et le persil.
• Ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive au mélange.
• Saler et poivrer. Réserver.
• A la fin de la cuisson des moules, les réserver dans un saladier et porter le jus des moules à ébullition.
• Ajouter les tomates concassées et le mélange basilic, persil et ail.
• Verser le jus sur les moules.

Dégustation:

Les moules à la provençale peuvent être dégustées avec du riz ou quelques frites.