Les pommes de terre à la façon sarladaise

Une recette de pommes de terre cuisinées aux saveurs du sud-ouest pour accompagner vos viandes.

Recette pour 6 personnes.

Ingrédients:

• 700 g de pommes de terre (de préférence les charlottes qui se tiennent mieux).
• 350 g de girolles.
• 70g de graisse de canard ou d’oie.
• 2 gousses d’ail.
• 3 cuillères à soupe de persil.
• Sel.
• Poivre.

Préparation:

• Éplucher les pommes de terre et les découper en fines lamelles.
• Les laver.
• Les disposer dans un torchon pour qu’elles sèchent. Les lamelles ne doivent pas être mouillées.
• Faire fondre la graisse de canard ou d’oie dans une sauteuse.
• Une fois la graisse bien chaude, ajouter les lamelles de pommes de terre.
• Remuer la sauteuse sans toucher au pommes de terre.
• Laisser rissoler.
• Une fois que les pommes de terre sont dorées, couvrir pendant 2 à 3 minutes.
• Retirer le couvercle et retourner délicatement les pommes de terre.
• Laisser cuire à feu doux.
• Laver et découper les girolles en lamelles.
• Dans une poêle, faire fondre un peu de graisse de canard et y faire revenir les girolles.
• Peler et émincer l’ail.
• Laver et ciseler le persil.
• Ajouter l’ail et le persil dans la poêle.
• Laisser cuire quelques minutes.
• Quelques minutes avant de servir, mélanger les girolles aux pommes de terre.

Dégustation:

Servir avec une viande (canard, bœuf).