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L’alose feinte est un poisson très apprécié dans le sud-ouest de la France et présente dans de nombreuses recettes du terroir aquitain.
Quel est ce poisson?
L’alose feinte est un poisson anadrome qui a la particularité de vivre en eau de mer et de se reproduire en eau douce. Ce poisson appartient à la famille des clupeidae comme le hareng et la sardine.
Sa description
On trouve plusieurs espèces d’aloses mais plus particulièrement l’alose feinte très présente dans les eaux de l’Atlantique et de la Manche.
L’alose mesure à l’âge adulte entre 30 et 50cm, a une forme aplatie et une bouche orientée vers le haut. On distingue aussi de nombreuses écailles coupantes sur la carène ventrale de ce poisson.
Sa reproduction
L’alose remonte les fleuves et les cours de l’Atlantique du mois d’avril au mois de juin. Sa reproduction débute vers 23h et se termine vers 5h du matin avec un pic reproducteur de 1h30 à 3 h du matin. Pour que ce poisson puisse se reproduire, l’eau doit atteindre les 18°C.
L’alose cuisinée
L’alose est très appréciée dans la région du sud-ouest de la France où elle est préparée de diverses façons.
Elle peut être cuisinée avec du vin blanc ou du cognac. En aquitaine, elle est très souvent cuite au sarment de vigne.
