Le calisson

Le calisson est une confiserie traditionnelle, spécialité gourmande de la ville d’Aix-en-Provence. Cette confiserie est préparée avec du melon, des fruits confits et de l’amande.

Un peu d’histoire…

L’histoire du calisson reste aujourd’hui un mystère même si quelques légendes subsistent.

Une légende raconte que le calisson est arrivé au XV ème siècle lors du repas de noces du roi René d’Anjou. Cette confiserie aux saveurs douces auraient été servie par le confiseur du Roi à la future mariée. L’histoire dit qu’elle qui ne souriait jamais, aurait ri en dégustant le calisson.

La fabrication du calisson

Le calisson est fabriqué en deux étapes traditionnelles: la préparation de la pâte et le dressage.

Préparation du calisson

La première étape consiste à décortiquer les amandes et à les broyer avec du melon confit et du sirop de fruit.

Lorsque la pâte à calisson est réaliser, il suffit de réaliser les confiseries à l’aide d’un emporte pièce.

Le dressage du calisson

Une fois le calisson modelé, il ne reste plus qu’à le couvrir de sucre glace.

La fête du calisson

Chaque premier dimanche de septembre et depuis des siècles, une messe est organisée pour bénir les calissons.