L’huile d’olive

L’huile d’olive est une matière grasse extraite des olives, le fruit de l’olivier et est très utilisée dans le sud de la France.

Un peu d’histoire…

L’utilisation de l’huile d’olive remonte à l’antiquité. Des fouilles archéologiques ont permises de découvrir des presses datant de 5000 avant J.C. Ces dernières étaient destinées à l’extraction de l’huile.

L’huile d’olive était utilisée par les romains, les grecs et les hébreux et notamment pour les cérémonies religieuses égyptiennes.

Les bienfaits de l’huile d’olive

L’huile d’olive bon pour la santé

L’huile d’olive vierge extraite à froid possède des vertus thérapeutiques et favorise le bon fonctionnement de l’organisme.

L’huile d’olive contient:

• Des anti-oxydants comme les polyphénols et la vitamine E qui aident à prévenir des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et du vieillissement prématuré.
• Des acides gras mono-insaturés ont une action positive sur le mauvais cholestérol. Ces derniers permettent de le réduire, ce qui évite l’obstruction des vaisseaux sanguins.
• Des acides oléiques ont une action positive sur le système hépatique. Ils permettent une bonne digestion en stimulant la production de bile.

L’huile d’olive utilisé en cosmétique

Riche en minéraux et en vitamines, l’huile d’olive reste un allié pour la peau, les cheveux et les ongles.

Son utilisation

Bien qu’utilisée dans la cosmétique, l’huile d’olive est essentiellement consommée. Elle peut être dégustée crue dans des salades ou des sauces ou cuite pour la cuisson de la viande ou des légumes.

Conseil: Pour garder sa richesse, il convient de ne pas faire chauffer l’huile d’olive à une trop forte température (jusqu’à 210°C).

Sa fabrication

Pour obtenir 1 litre d’huile, il faut compter entre 4 et 10 kilos de fruits. La fabrication de l’huile d’olive comporte plusieurs procédés cependant celui le plus traditionnel est celui par pression à froid.

Pression à froid de l’huile d’olive

Les fruits sont déposés dans de grands moulins qui ont pour mission de presser les olives à froid. On appelle ce procédé « la pression à froid ». Cette technique permet de séparer le moût d’huile du grignon.

La dernière étape consiste à décanter l’huile. Lorsqu’elle est réalisée de manière traditionnelle, l’huile est « purifiée », les déchets et l’eau sont séparés de l’huile.

L’huile obtenue est conservée pendant plusieurs mois dans des cuves et ensuite mise en bouteille.