La quiche lorraine

La quiche lorraine est une spécialité culinaire à base d’oeufs, de lardons et de crème fraiche.

Recette pour 4 personnes.

Ingrédients

Pour la pâte brisée

• 200g de farine.
• 1 jaune d’œuf.
• 100g de beurre.
• 1 pincée de sel.
• 25cl d’eau (peu être plus).

Pour la garniture

• 200g de lardons fumés.
• 1 pincée de muscade.
• 20cl de lait.
• 4 œufs.
• 30g de crème fraiche.
• 250g d’emmental râpé.
• Sel.
• Poivre.
• 20g de beurre pour le moule + 15g pour la cuisson des lardons.
• 1 cuillère à soupe de farine.

Préparation

• Avant de commencer la pâte brisée maison, sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser à température ambiante pendant 1 heure.
• Dans un saladier, mettre la farine et faire une fontaine (trou au centre).
• Ajouter le sel, le jaune d’œuf, le beurre et l’eau.
• Pétrir la pâte jusqu’à ce que la pâte devienne souple. Ajouter de l’eau si nécessaire.
• Former une boule de pâte et la faire reposer dans un endroit chaud pendant deux heures.
• Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
• Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et y faire revenir les lardons fumés.
• Déposer les lardons sur un papier essuie-tout pour retirer l’excédant de graisse.
• Beurrer généreusement un moule à tarte et le fariner légèrement.
• Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en prenant soin de l’aplatir et de l’étaler à nouveau. Une étape à réaliser trois fois.
• Disposer la pâte dans le moule à tarte et la piquer.
• Dans un saladier, casser les œufs entiers, ajouter la noix de muscade, le lait et la crème fraiche.
• Fouetter l’ensemble.
• Saler légèrement et poivrer.
• Déposer les lardons sur le fond de la pâte.
• Verser la préparation œufs/lait/crème par dessus.
• Parsemer d’emmental râpé.
• Enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant 20 à 25 minutes.

Dégustation

La quiche lorraine peut être dégustée en entrée ou en plat du soir avec une salade verte.