Recettes régionales

La croustade aux pommes est une pâtisserie originaire du Gers et répandu à Toulouse. Recette 8 personnes. Ingrédients 8 feuilles filo. 10 pommes ( golden ou royal gala). 100g de sucre ( peut-être moins). 2 sachets de sucre vanillé. 20cl d’armagnac. 60g de beurre pour la recette +20g pour le moule. Préparation Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Peler …

La potée auvergnate est une spécialité culinaire du Massif Central préparée à base de viande de porc et de légumes. Recette pour 6 à 8 personnes. Ingrédients 1 jarret de porc (1kg). 1 palette de porc (1kg). 500g de lard fumé. 2 saucissons à cuire. 1 beau chou vert pommé. 7 carottes. 4 navets. 8 pommes de terre à chair …

Le Saint-Nectaire est un fromage originaire d’Auvergne très agréable sur une tarte. Recette pour 4 personnes. Ingrédients 1 pâte brisée (maison ou du commerce). 200g de lardons fumés. 6 tranches de jambon cru. 250g de Saint-Nectaire. 30g de gruyère râpé. 1 oignon. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. 3 œufs. 80 ml de crème liquide. 15g de beurre pour le …

La salade auvergnate est une entrée composée de crudités et de fromage d’Auvergne. Recette pour 4 personnes. Ingrédients 1 grosse salade (feuille de chêne ou scarole). 2 tomates. 80g de cantal. 60g de bleu d’Auvergne. 100g de lardons. 4 tranches de pain de campagne. 8 cuillères à soupe d’huile d’olive. 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin. 10g de …

La diversité des fromages auvergnats permet de régaler les convives avec des recettes simples et goûteuses. Recette pour 4 personnes. Ingrédients 1 pâte feuilletée rectangulaire. 1 bleu d’Auvergne. 125g de lardons fumés. 10g de beurre. 20g de crème fraiche épaisse. Sel. Poivre. 1 jaune d’œuf. Préparation Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6). Découper 4 carrés dans la pâte …

La fougnade est une spécialité pâtissière de l’Auvergne à base de fruits. Recette pour 6 personnes. Ingrédients 120g de farine de blé tamisée. 100g de sucre en poudre. 4 oeufs. 40g de beurre + 15g pour le moule. 1 cuillère à soupe de rhum ou de cognac. 25cl de lait. 5 pommes. Préparation Préchauffer le four à 200° C (thermostat …

Le bourriol est une spécialité culinaire auvergnate. C’est une crêpe à base de farine de sarrasin et de farine de blé que l’on garnit de fromage ou de confiture. Recette pour 8 personnes. Ingrédients 500g de farine de blé. 500g de farine de sarrasin. 20g de levure de boulanger fraiche. 1 litre de lait. 1 litre d’eau tiédie. 1 pincée …

La truffade est une spécialité culinaire auvergnate préparée à base de tomme fraiche de cantal, de pommes de terre et d’ail. Recette pour 4 personnes. Ingrédients 1 kg de pommes de terre ( à chair ferme). 400g de tomme fraiche de cantal. 250g de lardons fumés. 40 g de beurre. 2 gousses d’ail. Sel. Poivre. Préparation Peler et laver les …

Le petit salé aux lentilles est une spécialité culinaire de la région auvergnate préparée avec du lard et des saucisses. Recette pour 6 personnes. Ingrédients 600g de lentilles (vertes). 400g de petit salé. 6 saucisses fumées. 3 carottes. 1 oignon. 1 bouquet garni (thym+laurier). 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. 1 cuillère à soupe de farine. Sel (très …

La brandade de morue est une spécialité culinaire de la ville de Nîmes préparée avec de la morue, de l’huile et des aromates. Recette pour 6 personnes. Ingrédients 1k de morue. 20cl d’huile d’olive. 1 gousse d’ail. 1 jus de citron. 1 pincée de noix de muscade. 25 cl de lait. Sel (très peu). Poivre. Préparation La brandade de morue …