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Les fromages auvergnats

Lorsque l’on évoque l’Auvergne, on pense à la route des volcans, au patrimoine historique et culturel. Outre ces belles richesses, la région auvergnate propose également des produits d’exception comme les fromages.

La fourme d’Ambert

La fourme d’Ambert est l’appellation d’une spécialité fromagère du Puy-de-Dôme qui bénéficie du label AOC (appellation d’origine contrôlée) depuis 1972.

La fourme d’Ambert est un fromage à pâte persillée pressée et non cuite à base de lait de vache. Il pèse généralement entre 2kg et 2,5 kg, a une forme cylindrique de 13cm de diamètre et une hauteur de 19 cm.

Le murol

Le Murol est l’appellation d’une spécialité fromagère de la région d’Auvergne qui a été crée par Jacques Bérioux en 1900.

Le Murol est un fromage à pâte pressée non cuite à base de lait de vache pesant généralement 600 g.

Le cantal

cantal

Le cantal est l’appellation d’une spécialité fromagère du Massif Central qui bénéficie du label AOC (appellation d’origine contrôlée) et du label AOP européen (appellation d’origine protégée).

Le cantal est un fromage à pâte pressée non cuite à base de lait de vache cru ou de lait de vache pasteurisé. De forme cylindrique, il pèse généralement entre 34kg et 45kg et a un diamètre compris entre 35 et 42 cm.

Le gaperon

Le gaperon est l’appellation d’une spécialité fromagère du Puy-de-Dôme.

Le gaperon est un fromage à pâte molle avec une croûte fleurie à base de lait cru de vache et pesant entre 250g et 400g.

Le Saint-Nectaire

Le Saint-Nectaire est l’appellation d’une spécialité fromagère des Monts Dore qui bénéficie des labels AOC (appellation d’origine contrôlée) depuis 1955 et du AOP (appellation d’origine protégée) depuis 1964.

Le Saint-Nectaire est un fromage à pâte pressée non cuite à base de lait de vache cru ou pasteurisé. Il a une forme circulaire, un poids compris entre entre 1,5 kg et 1,8 kg, un diamètre de 21 cm et une hauteur de 6 cm.

Le salers

Salers

Le salers est l’appellation d’une spécialité fromagère du Cantal qui bénéficie du label AOC (appellation d’origine contrôlée) depuis 1961 et du label AOP (appellation d’origine protégée) depuis 2003.

Le salers est un fromage à pâte pressée non cuite, à croûte fleurie et ferme à base de lait de vache cru. Il a une forme cylindrique et pèse entre 35kg et 55kg.

Le bleu d’Auvergne

Le bleu d’Auvergne est l’appellation d’une spécialité fromagère du Massif Central qui bénéficie du label AOC (appellation d’origine contrôlée) depuis 1975 et du label AOP (appellation d’origine protégée) depuis 1996.

Le bleu d’Auvergne est un fromage à pâte persillée à base de lait de vache pasteurisé. Il a une forme cylindrique, pèse entre 2kg et 3kg, a un diamètre de 20cm environ et une hauteur comprise entre 8 et 10 cm.

Catégorie : Produits régionaux



 

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