Le blog de l'épicerie fine et des produits du terroir

Recettes provençales


socca

La socca

La socca, traditionnellement dégustée vers Menton, Nice et Monaco est une galette à base de farine de pois chiche. Recette pour 6 personnes. Ingrédients: 250g de farine de pois chiches. 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. 50 cl d’eau. Sel. Poivre. Préparation: Préchauffer le four à 240°C (thermostat 9) et Lire la suite de cette recette »

caviar d'aubergine

Le caviar d’aubergine

Le caviar d’aubergine est une préparation culinaire méditerranéenne à base d’aubergines cuites au four. Recette pour 4 personnes. Ingrédients: 2 aubergines. 1 échalote. 1 tomate. 1 cuillère à soupe de basilic frais. 1 gousse d’ail. 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Sel. Poivre. Préparation: Préchauffer le four à 180°C (thermostat Lire la suite de cette recette »

Les moules à la provençale

Les moules à la provençale est un met traditionnel de la région du sud de la France. Recette pour 6 personnes. Ingrédients: 3 kg de moules. 700 g de tomates bien mûres. 35 cl le vin blanc. 4 gousses d’ail. 5 à 6 cuillères à soupe d’huile d’olive (pour l’ensemble Lire la suite de cette recette »

soupe au pistou

La soupe au pistou

La soupe au pistou est une soupe traditionnelle du sud de la France qui est préparée avec des légumes d’été et dégustée avec la sauce au pistou. Recette pour 4 personnes. Ingrédients: 130 g de haricots blancs. 1 belle carotte. 1 branche de céleri. 1 belle courgette. 1 blanc de Lire la suite de cette recette »

Le pistou

Le pistou est une sauce traditionnelle provençale dégustée avec une soupe de légumes du soleil et préparée à base de basilic frais, d’huile d’olive et d’ail. Recette pour 6 personnes. Ingrédients: 100 feuilles de basilic frais. 60 g de pignons de pins. 120 g de parmesan. 30cl d’huile d’olive. 4 Lire la suite de cette recette »

Bohémienne

La bohémienne

La bohémienne souvent confondue avec la ratatouille est un plat traditionnel provençal principalement à base d’aubergines et de tomates. Recette pour 6 personnes. Ingrédients: 6 aubergines. 4 courgettes. 6 grosses tomates bien mûres. 5 poivrons (vert ou rouge). 3 gousses d’ail. Huile d’olive. Sel. Poivre. Bouquet garni: thym, romarin, laurier. Lire la suite de cette recette »

Daube provençale

La daube provençale

La daube provençale est un met traditionnel du sud de la France préparé à base de viandes (mouton, bœuf, agneau) préalablement marinées dans du vin rouge. Recette pour 6 à 8 personnes. Ingrédients: 1 kg de viande de bœuf (macreuse, paleron, gîte) préalablement découpée par le boucher. 2 oignons. 2 Lire la suite de cette recette »

Anchoïade

L’anchoïade

L’anchoïade est une sauce traditionnelle provençale préparée à base d’anchois, de câpres, d’ail et d’huile d’olive. Le plat est constitué de la sauce et de crudités. Recette pour 4 personnes. Ingrédients: 1 gousse d’ail. 12 filets d’anchois. 50g de câpres. 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. 1 cuillère à café Lire la suite de cette recette »

La pissaladière

La pissaladière est un met traditionnel du sud de la France et plus précisément de Nice. Recette pour 4 personnes. Ingrédients: 500 g de pâte à pain. 1 kg d’oignons. 12 filets d’anchois salés. 50g d’olives noires. 1 cuillère à café de sucre en poudre. 20 cl d’huile d’olive. Préparation: Lire la suite de cette recette »

tapenade

La tapenade

La tapenade est un met traditionnel originaire de Marseille préparé à base d’olives et de câpres. Recette pour 4 personnes. Ingrédients: 150 g d’olives noires. 50g de câpres. 5 à 6 filets d’anchois (environ 50g). 1 jus de citron (1 grosse cuillère à soupe). 1 gousse d’ail. 3 cuillères à Lire la suite de cette recette »

 

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