Le blog de l'épicerie fine et des produits du terroir

Les fromages savoyards

Outre ses magnifiques massifs et ses nombreuses activités, la Haute-Savoie et la Savoie proposent des produits locaux particulièrement appréciés des touristes.

Le reblochon

Le reblochon est l’appellation d’un fromage produit en Haute-Savoie et en Savoie qui bénéficie d’un AOC depuis 1958.

Ce fromage pèse généralement entre 450 et 550g, a un diamètre de 15 cm environ et une hauteur de 3,5 cm environ. On trouve également en AOC de plus petits reblochons pesant entre 240 et 280g.

Le reblochon est un fromage à pâte pressée non cuite fabriqué à partir du lait cru et entier d’une vache montagnarde ( Abondance/ Montbéliarde / Tarine ).

Le reblochon a un goût de noisette prononcé et une croûte orangée. Ce fromage est très apprécié par les fins gourmets. On le trouve dans de nombreuses recettes notamment dans la préparation de la tartiflette ou de la croziflette.

L’abondance

L’abondance est un fromage originaire et fabriqué en Savoie et plus précisément dans le chablais français.

L’abondance se présente en meule, a une hauteur de 7 à 8 cm et un poids qui varie entre 6 à 12 kg. C’est un fromage au lait cru et entier à pâte cuite fabriqué à partir de vaches laitières comme la race d’abondance, la montbéliarde et la tarine .

Le fromage d’abondance au goût noisette est dégusté avec du pain ou peu agrémenter les salades.

Le beaufort

beaufort

Le beaufort est l’appellation d’un fromage produit en Savoie qui bénéficie du label AOC depuis 1968.

Il est présenté en meule pouvant peser entre 20 et 70kg, a une hauteur comprise en 11 et 16 cm et un diamètre allant de 35 à 75cm.

Le beaufort est un fromage à pâte pressée cuite fabriqué à partir du lait cru entier de vaches laitières notamment la race d’abondance et la tarine.

La croûte du beaufort est de couleur orangée et sa chair a une couleur jaune pâle.

On retrouve le beaufort dans de nombreuses recettes savoyardes notamment dans la croziflette.

Le chevrotin

Le chevrotin est l’appellation d’un fromage produit en haute-Savoie et en Savoie qui bénéficie du label AOC depuis 2002 et du label AOP depuis 2005.

Le chevrotin pèse entre 250 et 350g, a une hauteur qui varie entre 3 et 4,5 cm et un diamètre compris entre 9 et 12 cm.

Le chevrotin est un fromage à pâte pressée non cuite fabriqué avec le lait cru et entier de chèvres.

La tomme de Savoie

tomme de savoie

La tomme de Savoie est l’appellation d’un fromage produit essentiellement en Savoie et qui bénéficie du label régional « Savoie ».

La tomme de Savoie est un fromage à pâte pressée non cuite fabriqué à partir de lait cru et entier de vaches laitières (tarine et abondance) Son poids moyen est généralement compris entre 1,5kg et 2kg.

La tome des Bauges

La tome de Bauges est l’appellation d’un fromage produit en Savoie et plus précisément dans le Massif des Bauges. Ce fromage bénéficie du label AOC depuis 2002.

La tome des Bauges est un fromage fabriqué avec du lait cru entier de vaches laitières (abondance, montbéliardes ou tarine) et pèse généralement 1,2 kg.

L’emmental de Savoie

Emmental_de_Savoie

L’emmental de Savoie est l’appellation d’un fromage produit en Haute-Savoie et en Savoie.

L’emmental de Savoie est un fromage à pâte pressée cuite fabriqué à partir de lait de vache cru et entier. Il est présenté en meule et pèse généralement 75kg pour un diamètre de 75 cm.

L’emmental de Savoie peut être dégusté avec du pain ou agrémenter les salades.

 

Catégorie : Produits régionaux



 

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