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Bûche de Noël au chocolat parfumée à l’armagnac

Le site des produits du terroir vous invite à réaliser cette bûche de Noël traditionnelle avec sa petite touche d’armagnac. Un dessert de fête qui plaira assurément aux petits et aux grands.

Recette pour 12 personnes.

Ingrédients

Pour le gâteau

  • 8 œufs
  • 250g de sucre en poudre
  • 130g de farine
  • 120g de fécule de pomme de terre
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 1 cuillère à café d’armagnac
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture

  • 400g de chocolat noir de qualité
  • 100g de beurre
  • 400g de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe d’armagnac
  • Sucre glace
  • Chocolat noir et blanc pour la réalisation de copeaux.
  • Quartiers de clémentine

Pour le sirop

  • 2 dl d’eau
  • 250g de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’armagnac

Préparation

Étape 1: préparation et cuisson du gâteau

  • Préchauffer le four à 200° (thermostat 7).
  • Séparer le jaune d’oeuf du blanc. Réserver les blancs.
  • Ajouter le sucre aux jaunes et battre pendant quelques minutes jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
  • Ajouter la farine et mélanger.
  • Ajouter la fécule et mélanger.
  • Laisser reposer la préparation quelques minutes.
  • Ajouter une pincée de sel aux blancs et les battre en neige.
  • Incorporer petit à petit les blancs en neige à la préparation jaunes/sucre/farine en prenant soin de soulever délicatement la pâte afin de ne pas chasser l’air.
  • Ajouter la levure et l’armagnac.
  • Couvrir le lèchefrite de papier cuisson et y verser la pâte en prenant soin de l’étaler délicatement pour former un rectangle.
  • Enfourner et laisser cuire pendant 10 minutes à 200°.
  • Pendant la cuisson, passer un torchon bien propre sous l’eau et le déposer sur un grand plat rectangulaire.
  • A la sortie du four, déposer le gâteau sur le linge humide et rouler le de suite. Cette méthode permet au gâteau de ne pas sécher et de prendre sa forme.

Étape 2: préparation de la garniture et du sirop

  • Faire fondre le chocolat doucement au bain-marie afin qu’il ne cuise pas.
  • Ajouter le beurre et laisser fondre toujours au bain-marie.
  • Ajouter la crème liquide, l’armagnac, bien mélanger et réserver.
  • Faire chauffer l’eau et le sucre pour le sirop. Ajouter l’armagnac et réserver.
  • Dérouler doucement le gâteau et découper les bords pour obtenir un joli rectangle.
  • Imbiber légèrement le gâteau de sirop. Le reste du sirop sera utilisé plus tard.
  • Étaler ensuite une partie de la crème de chocolat sur l’ensemble de la surface du gâteau.
  • Rouler le gâteau le plus délicatement possible et sans trop appuyer.
  • Placer la bûche pendant quelques minutes au réfrigérateur.
  • Pendant le repos de la bûche, peler deux clémentines et les couper en jolis quartiers. Les déposer dans le sirop préalablement réchauffé pendant 2 minutes.
  • Réaliser quelques copeaux de chocolat blanc et noir et réserver.
  • Sortir la bûche du réfrigérateur.
  • Étaler la crème de chocolat délicatement et à la spatule sur l’ensemble de la bûche.
  • Découper les extrémités de la bûche pour une jolie finition et la mettre au réfrigérateur.
  • Garder les quartiers de clémentines au réfrigérateur et le chocolat dans un endroit frais.
  • 1/2 heure avant de servir, sortir la bûche et la décorer.
  • Saupoudrer la bûche de sucre glace.
  • Déposer quelques quartiers de clémentines.
  • Déposer quelques copeaux de chocolat blanc et noir.

Dégustation

La bûche au chocolat et armagnac se déguste seule ou avec un coulis de chocolat.


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