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Dinde farcie surprise

Le site produits de région vous invite à réaliser cette recette savoureuse. Une dinde farcie avec des girolles et parfumée à l’armagnac, un digestif du sud-ouest de la France.

Recette pour 4 personnes.

Ingrédients

  • 1 dinde de 2kg.
  • 250g de chair à saucisse de porc.
  • 2 belles échalotes.
  • 2 œufs.
  • 10cl d’armagnac.
  • 150g de girolles surgelées.
  • 1 grosse cuillère à soupe de crème fraiche.
  • Thym en poudre.
  • 1 feuille de laurier.
  • Une pincée de muscade.
  • Sel.
  • Poivre.

Préparation

  • Sortir la dinde du réfrigérateur 1h avant la préparation et la laisser à température ambiante.
  • Décongeler les girolles et les déposer sur du papier absorbant pour retirer l’excédant d’eau.
  • Préchauffer le four à 150° ( thermostat 4-5).
  • Dans un saladier, mettre la chair à saucisse.
  • Peler les échalotes le plus finement possible et les ajouter à la chair à saucisse.
  • Malaxer la préparation pendant quelques minutes.
  • Ajouter les œufs entiers et malaxer à nouveau la préparation.
  • Ajouter la crème fraîche, le thym, la feuille de laurier et malaxer à nouveau.
  • Ajouter les girolles préalablement décongelées et découpées, la pincée de muscade, le sel, le poivre et l’armagnac. Bien malaxer la préparation.
  • Remplir la dinde de farce et la brider.

Astuces:

Le bridage consiste à maintenir les pattes et les ailes le long du corps de la volaille en passant un fil alimentaire au travers de la viande. Beaucoup d’explications sont disponibles sur le net.

Utiliser le lèchefrite ou un large plat pour la cuisson de la dinde. Cette méthode permettra de pouvoir récupérer le jus de viande et d’avoir la place pour y ajouter quelques châtaignes 40 minutes avant la fin de la cuisson.

  • Déposer la dinde sur le lèchefrite et enfourner. Parsemer quelques noix de beurre. Le temps de cuisson est d’environ 30 minutes pour 500 grammes. Dans le cas présent il faudra 2h de cuisson.
  • Arroser très fréquemment la dinde avec le jus de cuisson. Dans le cas où la dinde dorerait beaucoup trop rapidement, la couvrir d’une feuille d’aluminium.

Dégustation

La dinde farcie peut se servir avec un gratin de pommes de terre, des châtaignes et des légumes de saison.


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