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La tarte à la praline rose est une spécialité pâtissière lyonnaise.
Recette pour 8 personnes.
Ingrédients
Pour la préparation de la pâte
- 250g de farine de blé.
- 125g de beurre.
- 50g de sucre glace.
- 40g d’amandes en poudre.
- 1 œuf.
- 1 sachet de sucre vanillé.
- 1 pincée de sel.
Pour la garniture de la tarte
- 400g de pralines roses.
- 50 cl de crème fraîche épaisse.
Préparation
La tarte à la praline se prépare en deux étapes dont une effectuée la veille.
Réalisation de la pâte
- Une heure avant de commencer, mettre le beurre à température ambiante pour qu’il puisse ramollir.
- Sur un plan de travail, verser la farine.
- Creuser un trou au centre et ajouter le sucre glace, le sucre vanillé, le sel et le beurre découpé en cubes.
- Travailler les ingrédients au centre puis ajouter la poudre d’amande.
- Bien travailler la pâte en ramenant progressivement la farine vers le centre et en prenant soin de frotter la pâte entre les mains (pour sabler la pâte).
- A l’obtention d’une boule de pâte, la couvrir de film alimentaire et la placer au réfrigérateur toute la nuit.
Cuisson de la tarte
- Une 1/2 heure avant de commencer la deuxième étape de la tarte, sortir la pâte pour qu’elle prenne la température ambiante.
- Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5).
- Étaler la pâte sur un plan de travail.
- Beurrer généreusement un moule à tarte.
- Disposer la pâte dans le moule, la piquer et la laisser reposer 20 minutes au frais.
- Au bout de vingt minutes, enfourner la pâte à 160°C (thermostat 5) pendant 15 minutes.
- Pendant la première cuisson de la tarte, faire chauffer à feu doux la crème épaisse et y ajouter les pralines.
- Sortir la pâte du four et augmenter la puissance à 180°C (thermostat 6).
- Étaler la crème de praline sur le fond de tarte.
- Enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant 5 à 8 minutes.
Dégustation:
La tarte aux pralines peut être dégustée en dessert ou au goûter.
