Le chou farci

Le chou farci est un plat culinaire très répandu dans le monde entier et traditionnellement dégusté en Auvergne.

Recette pour 4 à 5 personnes.

Ingrédients

• 1 gros chou bien pommé (1kg environ).
• 250g de poitrine salée.
• 350g de chair à saucisse.
• 60g de beurre.
• 2 oignons.
• 2 gousses d’ail.
• 1 œuf.
• 1 cuillère à soupe de persil.
• 15cl de lait.
• 1 grosse poignée de mie de pain.
• 1 litre de bouillon de volaille (cube du commerce).
• 2 carottes.
• 1 bouquet garni (thym +laurier).
• Sel.
• Poivre.

Préparation

• Dans une casserole, faire bouillir de l’eau avec du sel.
• Retirer les feuilles extérieures du chou et le rincer plusieurs fois sous l’eau.
• Une fois que l’eau dans la casserole est arrivée à ébullition, plonger le chou et le laisser cuire 15 minutes.
• Retirer le chou et bien l’égoutter.
• Retirer délicatement les plus grosses feuilles du chou et les réserver.
• Dans un bol, faire tremper la mie de pain dans le lait. Réserver.
• Peler l’oignon et réserver.
• Laver le persil et réserver.
• Peler l’ail, retirer le germe et réserver.
• Dans un mixeur, hacher l’ail, l’oignon, le persil et le lard.
• Dans un saladier, mettre la chair à saucisse et y ajouter le mélange haché, la mie de pain et l’œuf entier.
• Bien mélanger avec les mains.
• Saler légèrement et bien poivrer.
• Peler les carottes et les découper en fines rondelles.
• Sur une assiette, superposer 3 feuilles de choux et déposer la farce au centre.
• Fermer avec de la ficelle culinaire. Procéder de la même manière pour les autres farcis.
• Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y faire revenir les farcis de chaque côté.
• Ajouter du bouillon de volaille en prenant soin de bien couvrir les farcis.
• Ajouter les carottes et le bouquet garni.
• Laisser cuire à feu très doux et à couvert pendant 2h30 à 3h en prenant soin d’arroser souvent avec du bouillon.

Dégustation

Le chou farci doit être dégusté bien chaud et peut être accompagné d’une pomme de terre vapeur.