Le pâté aux pommes de terre

Le pâté aux pommes de terre est une spécialité de la région limousine et plus particulièrement dégustée en Corrèze.

Recette pour 4 personnes.

Ingrédients

• 1kg de pommes de terre.
• 2 pâtes feuilletées (maison ou du commerce).
• 200g de lardons fumés.
• 1 bouquet de persil.
• 30g de beurre pour la recette +20g pour le moule.
• 1 gousse d’ail.
• 2 grosses échalotes.
• 1 jaune d’oeuf.
• 40cl de crème fraiche liquide.
• Sel.
• Poivre.

Préparation

• Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).
• Peler les pommes de terre, les découper en fines rondelles et les mettre dans un linge propre et sec pendant 20 minutes.
• Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et faire revenir les lardons pendant quelques minutes.
• Une fois les lardons revenus dans le beurre, les déposer sur un papier absorbant pour retirer l’excédant de graisse.
• Peler les échalotes et l’ail.
• Laver le persil.
• Hacher le persil, les échalotes et l’ail.
• Saler et poivrer.
• Beurrer généreusement un moule à tarte assez haut.
• Déposer une première pâte feuilletée au fond du moule et la piquer.
• Disposer des lamelles de pommes de terre sur le fond de tarte.
• Déposer la préparation persil/échalotes/ail sur le dessus.
• Déposer les lardons et couvrir d’une seconde couche de lamelles de pommes de terre.
• Déposer la seconde pâte feuilletée par dessus.
• Trouer la pâte au centre et y déposer une petite cheminée réalisée en papier cuisson.
• Bien fermer les bords avec de l’eau.
• Badigeonner le dessus de jaune d’oeuf et enfourner à 180° C (thermostat 6) pendant 1 heure.
• A la sortie du four, verser la crème liquide par la cheminée de papier en prenant soin de tourner la tarte pour que celle-ci se répartisse correctement.
• Laisser refroidir 15 minutes.

Dégustation

Le pâté de pommes de terre peut se déguster seul ou accompagné d’une salade verte.