Le portail des produits du terroir vous propose de réaliser une sauce à base de truffe, un accompagnement d’exception qui sublimera vos plats.
Recette pour 4 personnes.
Ingrédients
- 1 truffe noire de 15g environ ou de la pelure de truffe.
- 35g de beurre.
- 20g de fond de volaille.
- Un fond d’eau.
- 1 verre (15cl) de vin blanc d’Alsace.
- 15g de crème fraîche liquide.
- Poivre.
Préparation
- Hacher la truffe le plus finement possible.
- Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux.
- Ajouter la truffe au beurre et laisser revenir pendant 4 minutes sur feu doux.
- Faire tiédir de l’eau et y ajouter le fond de volaille.
- Déglacer la truffe avec le vin blanc d’Alsace.
- Ajouter le fond de volaille et laisser doucement réduire la préparation.
- Incorporer la crème fraîche.
- Ajouter un peu de poivre et réserver.
Dégustation
La sauce à la truffe peut accompagner un magret de canard. Servir dans une saucière.