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Le bourdelot à la pomme

Le bourdelot à la pomme est une pâtisserie traditionnelle de Normandie à base de pâte, de pomme, de calvados et de beurre.

Recette pour 6 personnes.

Ingrédients

Pour la pâte

  • 500g de farine de blé tamisée.
  • 250g de beurre ramolli.
  • 80g de sucre en poudre.
  • 1 pincée de sel.
  • 2 jaunes d’oeufs.
  • 30cl d’eau.

Pour la garniture

  • 6 pommes golden.
  • 50g de sucre vanillé.
  • 50g de beurre.
  • 1 jaune d’oeuf.
  • 6 cuillères à soupe de calvados.

Matériel

  • 1 vide pomme.

Préparation

Étape 1: préparation de la pâte

  • 1 heure avant de faire la pâte, sortir le beurre et le laisser à température ambiante.
  • Dans un grand saladier, mettre la farine tamisée et creuser un trou au centre.
  • Ajouter au centre, le beurre ramolli découpé en dès, le sel, le sucre et les jaunes d’oeufs.
  • Malaxer les ingrédients à la main et incorporer progressivement l’eau. La quantité d’eau peut varier.
  • Former une boule de pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h30.

Étape 2: le montage

  • Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
  • Sur un plan de travail légèrement fariné, découper 6 carrés de pâte d’environ 3 à 4 mm de hauteur.
  • Peler les pommes et les évider à l’aide d’un vide-pomme.
  • Sur une plaque allant au four, déposer un papier de cuisson.
  • Prendre un carré de pâte, déposer une pomme au centre.
  • Dans le cœur de la pomme, déposer une noix de beurre, le sucre et le calvados.
  • Plier la pâte de façon à recouvrir la pomme en entier.
  • Badigeonner la boule pomme/pâte de jaune d’oeuf.
  • Procéder de la même manière pour les autre pommes.
  • Enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant 30 minutes en prenant soin à mi-cuisson de retourner les bourdelots.

Dégustation

Le bourdelot à la pomme se déguste en dessert tiède ou froid et peut être accompagné d’une glace vanille.


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