Le bourriol est une spécialité culinaire auvergnate. C’est une crêpe à base de farine de sarrasin et de farine de blé que l’on garnit de fromage ou de confiture.
Recette pour 8 personnes.
Ingrédients
- 500g de farine de blé.
- 500g de farine de sarrasin.
- 20g de levure de boulanger fraiche.
- 1 litre de lait.
- 1 litre d’eau tiédie.
- 1 pincée de sel.
- Beurre pour la cuisson façon crêpes.
Préparation
- Verser le lait et l’eau dans une casserole et faire juste tiédir.
- Ajouter la levure fraiche de boulanger et malaxer légèrement avec les doigts.
- Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le mélange lait/eau/levure.
- Bien mélanger l’ensemble et laisser reposer la pâte dans un endroit chaud pendant 2 heures.
- Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre et ajouter une grosse louche de pâte. Le bourriol est plus épais qu’une crêpe et doit être cuit des deux côtés.
- Procéder de la même manière pour le reste de la pâte.
Dégustation
Le bourriol peut se déguster avec du fromage, de la confiture, du miel…
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