Le gâteau basque

Un gâteau savoureux traditionnel de la région du sud-ouest qui fera le bonheur de vos convives.

Recette pour un gâteau de 6 personnes.

Ingrédients:

Pour la pâte du gâteau basque

• 300 g de farine.
• 200g de sucre (de préférence cristallisé).
• 120 g de beurre.
• 3 pincées de sel.
• 2 œufs entiers.
• 3 cuillères à soupe de rhum.
• 1 sachet de levure chimique.

Pour la crème du gâteau basque

• 125 g de sucre ( de préférence cristallisé).
• 500ml de lait.
• 3 œufs entiers.
• 3 cuillères à soupe de rhum.
• 40g de farine.

Préparation:

Préparation de la pâte du gâteau basque

• Dans un grand saladier, mélanger le sucre cristallisé au beurre légèrement ramolli.
• Ajouter ensuite la levure, la farine, le sel, le rhum et les œufs.
• Mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.
• Disposer la boule de pâte au minimum deux heures au réfrigérateur.

Préparation de la crème du gâteau basque

• Dans un saladier, casser les œufs et ajouter le sucre. Fouetter.
• Ajouter la farine et mélanger.
• Faire chauffer le lait jusqu’à ébullition.
• Verser la moitié du lait chaud dans la préparation. Mélanger.
• Ajouter ce mélange au lait resté dans la casserole.
• Porter de nouveau à ébullition pendant 3 minutes sans cesser de remuer la préparation.
• La crème doit devenir onctueuse. A la fin de la cuisson, ajouter le rhum.
• Retirer du feu et laisser reposer.

Cuisson du gâteau basque

• Préchauffer le four à 160° C (thermostat 5).
• Sortir la pâte du réfrigérateur et la séparer en deux.
• Prendre une première partie de la pâte et l’étaler sur un moule préalablement beurré.
• Verser la crème du gâteau basque dans le moule.
• Étaler la seconde partie de la pâte sur la crème.
• Rabaisser les bords.
• Rayer le gâteau avec une fourchette.
• Badigeonner la pâte de jaune d’œuf.
• Enfourner le gâteau basque pendant 40-45 minutes (suivant les fours).
• Laisser refroidir à la sortie du four.

Dégustation:

Le gâteau basque est semble t-il bien meilleur le lendemain? A servir bien frais avec un crémant.