La pomme de terre est depuis de nombreuses années le tubercule le plus courant dans nos assiettes. Déclinable de différentes façons, elle est un aliment apprécié et très facile à cuisiner.
Le parmentier de canard est une recette savoureuse et rapide à réaliser.
Recette pour 6 personnes.
Ingrédients:
- 4 cuisses de canard (confit).
- 700 Ã 800 g de pommes de terre.
- 2 belles échalotes.
- Graisse de canard (2 cuillères à soupe) ou la graisse du confit.
- 15 Ã 20 g de beurre.
- Quelques brins de ciboulette.
- Noix de muscade (facultatif).
- Sel.
- Poivre.
Préparation:
- Peler et couper les pommes de terre en gros morceaux.
- Dans une grande casserole d’eau salée, faire cuire les pommes de terre pendant une 1/2 heure.
- Faire réchauffer 5 minutes environ à feu doux les cuisses de confit de canard. Laisser refroidir quelques minutes et garder la graisse dans la poêle.
- Émietter les cuisses de canard et réserver.
- Peler et émincer les échalotes.
- Disposer le canard émietté et les échalotes dans la poêle et faire revenir quelques minutes.
- Assaisonner et réserver.
- Préchauffer le four à 200°c (thermostat 7).
- Une fois les pommes de terre cuites, les disposer dans un grand saladier et les écraser grossièrement ( presse-purée).
- Ciseler la ciboulette.
- Assaisonner la purée et y ajouter le beurre, la ciboulette et une pincée de noix de muscade.
- Mélanger.
- Dans un plat à gratin, disposer le canard au fond puis couvrir avec la purée.
- Enfourner et faire cuire pendant une vingtaine de minutes.
Dégustation:
Le parmentier de canard peut être servi seul ou avec une salade.
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