Velouté de châtaignes au foie gras

Une soupe savoureuse et onctueuse facile à réaliser pour les repas de fin d’année.

Recette pour 4 personnes.

Ingrédients:

• 400 g de marrons (précuits).
• 180g de foie gras (mi-cuit ou cuit).
• 25 g de beurre.
• 1 oignon.
• 10 cl de crème fleurette.
• 1 cuillère à soupe d’armagnac (peut être remplacé par du cognac).
• 1 litre de bouillon de volaille.
• Sel.
• Poivre.
• Baies roses.

Préparation:

• Disposer 6 marrons dans un bol et les émietter grossièrement. Ajouter l’armagnac et mélanger.
• Réserver.
• Peler et émincer l’oignon. Le faire suer 5 minutes dans le beurre.
• Ajouter les marrons et les mouiller avec le bouillon de volaille.
• Faire cuire une vingtaine de minutes à couvert et à feu doux.
• Découper le foie gras en gros morceaux. En réserver quelques uns et ajouter les autres à la soupe.
• Mixer immédiatement jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse. Ajouter de la crème fleurette si nécessaire.
• Assaisonner.
• Verser la soupe dans une assiette à soupe ou dans un bol.
• Ajouter quelques miettes de marrons à l’armagnac sur le dessus et quelques petits dès de foie gras.

Dégustation:

Servir avec un vin rosé légèrement sucré ou vin blanc liquoreux (Loupiac ou Sauterne).