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Auteur/autrice : Patrick
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L’huile d’olive
L’huile d’olive est une matière grasse extraite des olives, le fruit de l’olivier et est très utilisée dans le sud de la France. Un peu d’histoire… L’utilisation de l’huile d’olive remonte à l’antiquité. Des fouilles archéologiques ont permises de découvrir des presses datant de 5000 avant J.C. Ces dernières étaient destinées à l’extraction de l’huile.…
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Le caviar d’aubergine
Le caviar d’aubergine est une préparation culinaire méditerranéenne à base d’aubergines cuites au four. Recette pour 4 personnes. Ingrédients: 2 aubergines. 1 échalote. 1 tomate. 1 cuillère à soupe de basilic frais. 1 gousse d’ail. 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Sel. Poivre. Préparation: Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Laver les aubergines et…
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Les moules à la provençale
Les moules à la provençale est un met traditionnel de la région du sud de la France. Recette pour 6 personnes. Ingrédients: 3 kg de moules. 700 g de tomates bien mûres. 35 cl le vin blanc. 4 gousses d’ail. 5 à 6 cuillères à soupe d’huile d’olive (pour l’ensemble de la recette). 1 poignée…
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La soupe au pistou
La soupe au pistou est une soupe traditionnelle du sud de la France qui est préparée avec des légumes d’été et dégustée avec la sauce au pistou. Recette pour 4 personnes. Ingrédients: 130 g de haricots blancs. 1 belle carotte. 1 branche de céleri. 1 belle courgette. 1 blanc de poireaux. 1 pomme de terre.…
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Le pistou
Le pistou est une sauce traditionnelle provençale dégustée avec une soupe de légumes du soleil et préparée à base de basilic frais, d’huile d’olive et d’ail. Recette pour 6 personnes. Ingrédients: 100 feuilles de basilic frais. 60 g de pignons de pins. 120 g de parmesan. 30cl d’huile d’olive. 4 gousses d’ail. Sel. Poivre. Préparation:…
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La bohémienne
La bohémienne souvent confondue avec la ratatouille est un plat traditionnel provençal principalement à base d’aubergines et de tomates. Recette pour 6 personnes. Ingrédients: 6 aubergines. 4 courgettes. 6 grosses tomates bien mûres. 5 poivrons (vert ou rouge). 3 gousses d’ail. Huile d’olive. Sel. Poivre. Bouquet garni: thym, romarin, laurier. Préparation: Peler et hacher l’ail…
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La daube provençale
La daube provençale est un met traditionnel du sud de la France préparé à base de viandes (mouton, bœuf, agneau) préalablement marinées dans du vin rouge. Recette pour 6 à 8 personnes. Ingrédients: 1 kg de viande de bœuf (macreuse, paleron, gîte) préalablement découpée par le boucher. 2 oignons. 2 gousses d’ail. 1,5 litre de…
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L’anchoïade
L’anchoïade est une sauce traditionnelle provençale préparée à base d’anchois, de câpres, d’ail et d’huile d’olive. Le plat est constitué de la sauce et de crudités. Recette pour 4 personnes. Ingrédients: 1 gousse d’ail. 12 filets d’anchois. 50g de câpres. 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. 1 cuillère à café de vinaigre balsamique. Poivre. Légumes…
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La pissaladière
La pissaladière est un met traditionnel du sud de la France et plus précisément de Nice. Recette pour 4 personnes. Ingrédients: 500 g de pâte à pain. 1 kg d’oignons. 12 filets d’anchois salés. 50g d’olives noires. 1 cuillère à café de sucre en poudre. 20 cl d’huile d’olive. Préparation: Préchauffer le four à 250°…
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La tapenade
La tapenade est un met traditionnel originaire de Marseille préparé à base d’olives et de câpres. Recette pour 4 personnes. Ingrédients: 150 g d’olives noires. 50g de câpres. 5 à 6 filets d’anchois (environ 50g). 1 jus de citron (1 grosse cuillère à soupe). 1 gousse d’ail. 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Poivre. Préparation:…