Sauce au poivre vert

Le portail des produits artisanaux vous invite à réaliser cette recette de sauce pimentée qui comblera les papilles de vos convives et sublimera vos viandes.

Recette pour 4 personnes.

Ingrédients

• 1 grosse échalote.
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
• 20cl de fond de volaille.
• 20 cl de crème fraîche liquide.
• 50g de cognac ou d’armagnac.
• 30g de poivre vert en grains.
• Sel.

Préparation

• Peler et émincer finement l’échalote.
• Faire chauffer l’huile d’olive et y faire suer l’échalote émincée.
• Préparer le fond de volaille.
• Ajouter le cognac ou l’armagnac, le fond de volaille et laisser mijoter sur feu doux jusqu’à ce que la préparation réduise.
• Ajouter la crème fraîche liquide.
• Concasser les grains de poivre, les ajouter à la préparation et laisser réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce.
• Assaisonner de sel.

Dégustation

La sauce au poivre vert se déguste avec une viande rouge. Verser la préparation dans une saucière.